miércoles, 10 de febrero de 2016

DEL ROSA AL BLANCO

…Nuevos y de calidad….







Esta marca y bodega vienen de antiguo —podríamos decir incluso de bastante antiguo— pero lo más importante es que un grupo de personas, todos profesionales, la recuperaron y han puesto en ella sus ilusiones desde hace ya un tiempo.

Montesquius 1918,  blanco y rosado. Unos cavas que vienen a engrosar a este tipo de cavas que denominamos como “cavas de propiedad” que siempre es mucho mejor que calificar entre grande y/o pequeño/a cava o empresa, porque la calidad no corresponde nunca a las dimensiones —salvando las excepciones—  que seguro las hay.

Bien de una forma o de otra, lo más importante es que se trata de unos productos muy bien presentados, con buena imagen. Los presentes parten de aquello que se llama coupajes-tirajes tradicionales, como base los Macabeo-Xarel·lo-Parellada, la trilogía imbatible y en el rosado se han permitido incluir entre las Monastrell y Trepat la Pinot Noir como aportación de una nota más silvestre.

Siempre hablamos de cavas del tipo Reserva y con añada, en un futuro los Grandes Reservas.
Montesquius 1918 Extra Brut Reserva 2013 y  Montesquius 1918 Extra Brut Reserva Rosé 2013, seleccionan viñas, altitudes y latitudes de viñas concretas, elegidas entre los viticultores de la zona.
Nuevos cavas que ya se perfilan en los lugares más gastronómicos porque la naturaleza gastronómica de un cava es de las más amplias, en lo que respecta a las armonías, y va desde las cocinas de vanguardia orientales y peruanas, como moda, a las más mediterráneas. Incluso lo nuevo por llegar, como los insectos sofisticados, ya hace bastante tiempo que han demostrado ser perfectos compañeros de estos vinos tan encantadores como son los Cavas.

Salud y …Cava.

martes, 2 de febrero de 2016


IMPROVISACIÓ…….IMPROVISADA

…Expresión personal y terrenal…







Es así como yo califico este vino nacido de la improvisación personal de un joven enólogo y Sommelier que vive pegado a unas pocas —muy pocas— pero viejas  hectáreas de viña  heredadas  de su abuelo, sobre unos suelos calcáreos, de piedra y con cultivo orgánico.


Un Xarel·lo orgánico y especial. Se le llama el hermano pequeño del “Nun Vinya dels Taus”. Yo creo que no porque cada uno tiene su personalidad. En este caso, el Improvisació es un vino que combina a la perfección sabores de los de antes, como un alcohol seco y cremoso, junto con aromas muy varietales de hinojo, anisados y fruta carnosa, con un fondo ligeramente amargo que le aporta frescor.

Estamos hablando de vinos blancos con mucha personalidad, vinos blancos que son los que se consumen, cada día más, por un público entendido y amante de la singularidad y origen.

Y ahora que hablamos de origen, éste procede de una viñas con una edad de entre 40-65 años con nombres y apellidos como Sisqueta, Darrera Casa y Vinya 90. Perfecta combinación de edades y orientaciones y algo muy importante en contra de la homogeinidad de algunos  o muchos  vinos: cada año es realmente diferente, cada añada el vino expresa el año climático, máxime cuando nace en un clima 100% mediterráneo, con todas sus complicaciones de sequía y, también, todas sus ventajas.

Vinos para hoy y vinos para mañana, son cada día más los blancos con personalidad, eso que se llama…

cuerpo de blanco… corazón de tinto.


Salud y vino.
Juan Muñoz Ramos

lunes, 16 de diciembre de 2013

El sector cervecero apoya la formación de los futuros profesionales de la hostelería valenciana

El Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo promueve las armonías entre cerveza y la D.O. Arroz de Valencia

Extracto nota de prensa de Comunicación de Cerveceros de España

Valencia, 27 de noviembre de 2013. Formar a los profesionales de la hostelería valenciana en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento sobre la relación entre esta bebida y la gastronomía han sido los objetivos de la jornada de formación desarrollada por la Asociación de Cerveceros de España en el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo con la colaboración del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia.




El arroz de Valencia y la cerveza encuentran afinidades en el plano gastronómico. Así lo han descubierto los alumnos del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo, que respondieron al reto de Cerveceros de España de elaborar un plato, a partir de este producto emblemático de la región, que combinase con un tipo de cerveza


 “Para que un plato elaborado con base de arroz combine de manera correcta con cerveza es necesario que el resultado sea un plato ligero, muy mediterráneo. Las tres armonías de los estudiantes del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo demuestran la gran versatilidad de la cerveza en la gastronomía. Desde la capacidad de la lager Pilsen para casar a la perfección con los sabores fuertes de aromas penetrantes y delicados del marisco hasta la armonía perfecta entre la hamburguesa y el sabor amargo e intenso de una lager extra”, ha explicado Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería.


Apoyo a la hostelería desde la base
La presentación de los platos elaborados ha tenido lugar en el contexto de una jornada de formación en torno a la cerveza y su papel en la gastronomía. Desde su historia, con los restos más antiguos hallados en la cueva de Can Sadurní (Barcelona), hasta sus ingredientes,  elaboración o variedades, los 48 alumnos del Segundo Curso de Cocina han podido conocer todas las claves de una de las bebidas, junto con el vino, más consumidas en hostelería.
Precisamente el correcto servicio de la cerveza en hostelería, ya sea de grifo o de botella, ha sido uno de los aspectos más destacados por el sumiller Juan Muñoz: “Para ofrecer al consumidor de cerveza una experiencia perfecta en el bar o restaurante en el que trabajéis, es fundamental cuidar todos los detalles: la temperatura, la espuma, la presentación en la mesa, el recipiente adecuado a cada variedad, etc.”
Con esta jornada de formación y presentación de armonías entre la D.O. Arroz de Valencia y la cerveza, Cerveceros de España quiere mostrar su apoyo a la hostelería valenciana, uno de los sectores con mayor capacidad de generar empleo. En 2012 la Comunidad Valenciana fue la quinta comunidad que más turistas recibió y forma parte, junto con Murcia y Alicante, de la segunda zona del país con mayor volumen de ventas. Motivos por los cuales los futuros profesionales de la hostelería valenciana necesitan contar con unos principios básicos a la hora de servir esta bebida. 
Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al conjunto del sector cervecero. Esta asociación está compuesta en la actualidad por los siguientes grupos empresariales, que suponen la práctica totalidad  de la producción de cerveza en España: Mahou-San Miguel, Heineken España, Grupo Damm, Estrella de Levante, Grupo Alhambra Alimentaria, Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y La Zaragozana.
El Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo nació en 1994 como Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia. Desde entonces miles de alumnos de todo el mundo han estudiado cocina  y gastronomía en este centro educativo ubicado en un edificio Monumento Histórico Artístico. La especialización conjuntamente con la formación en dirección y gestión de empresas turísticas y las prácticas en las empresas hacen que hoy en día este centro sea un símbolo dentro del desarrollo de la cocina española y mediterránea.
La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara diferentes variedades que ofrecen un sinfín de posibilidades en la cocina, cumpliendo con su principal atributo: conducir al paladar, con todo su potencial, el combinado de sabores de cada uno de los ingredientes con los que hemos acompañado el arroz. Esta denominación de origen exige el cultivo exclusivo de las variedades locales en el medio natural adecuado, con un sistema de riego que favorece la maduración homogénea del grano alcanzando la más elevada calidad industrial y culinaria.

viernes, 13 de diciembre de 2013

El sector cervecero apoya la formación de los futuros profesionales de la hostelería balear

La Escuela de Hostelería de Islas Baleares promueve las armonías entre cerveza y la IGP Sobrasada de Mallorca

Extracto nota de prensa de Comunicación de Cerveceros de España

Palma de Mallorca, 13 de noviembre de 2013. Formar a los profesionales de la hostelería balear en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento sobre la relación entre esta bebida y la gastronomía han sido los objetivos de la jornada de formación desarrollada por Cerveceros de España en la Escuela de Hostelería de Islas Baleares (EHIB) con la colaboración del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de la Sobrasada de Mallorca. En la presentación de las armonías entre cerveza y sobrasada elaboradas por los alumnos de la EHIB ha asistido Joan Bibiloni,  gerente del Instituto de Innovación Empresarial de Islas Baleares (IDI).



Además de tener en común un fuerte arraigo en la cultura mediterránea, la sobrasada de Mallorca y la cerveza encuentran numerosas afinidades en el plano gastronómico gracias al contrapunto refrescante que aporta la cerveza al sabor intenso de este embutido. Así lo han descubierto los alumnos de la Escuela de Hostelería de Islas Baleares, que respondieron al reto de Cerveceros de España de elaborar un plato, a partir de la Indicación Geográfica Protegida de la Sobrasada de Mallorca, que combinase con un determinado tipo de cerveza.


“Las cuatro armonías de los estudiantes de la Escuela de Hostelería de Islas Baleares demuestran la gran versatilidad de la cerveza en la gastronomía. Desde el sabor refrescante y ligero de una lager Pilsen como contrapunto a la combinación de solomillo y sobrasada hasta la acertada y poco conocida armonía del chocolate y la cerveza negra stout”, ha explicado Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería. 


La presentación de los platos elaborados ha tenido lugar en el contexto de una jornada de formación en torno a la cerveza y su papel en la gastronomía. Desde su historia, con los restos más antiguos hallados en la cueva de Can Sadurní (Barcelona), hasta sus ingredientes,  elaboración o variedades, 60 alumnos de la Escuela de Hostelería de Balares han podido conocer todas las claves de una de las bebidas, junto con el vino, más consumidas en hostelería.
Precisamente el correcto servicio de la cerveza en hostelería, ya sea de grifo o de botella, ha sido uno de los aspectos más destacados por el sumiller Juan Muñoz: “Para ofrecer al consumidor de cerveza una experiencia perfecta en el bar o restaurante en el que trabajéis, es fundamental cuidar todos los detalles: la temperatura, la espuma, la presentación en la mesa, el recipiente adecuado a cada variedad, etc.”


Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al conjunto del sector cervecero. Esta asociación está compuesta en la actualidad por los siguientes grupos empresariales, que suponen la práctica totalidad  de la producción de cerveza en España: Mahou-San Miguel, Heineken España, Grupo Damm, Estrella de Levante, Grupo Alhambra Alimentaria, Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y La Zaragozana.
Escuela de Hostelería de Islas Baleares es el consorcio formado por el Govern de les Illes Balears y la Universitat de les Illes Balears fundado en 1995 con el objetivo de brindar a los futuros profesionales del sector una formación teórica y unos conocimientos prácticos que les permitan desenvolverse plenamente en un zona altamente turística como las Islas Baleares.
Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de la Sobrasada de Mallorca es el organismo responsable de la IGP Sobrasada de Mallorca. Sus principales objetivos son garantizar y velar por que las propiedades y los beneficios que identifican la auténtica sobrasada de Mallorca permanezcan inalterados en el tiempo y dar a conocer y promocionar dicho producto como alimento clave en la dieta mediterránea.





jueves, 12 de diciembre de 2013

El sector cervecero apoya la formación de los futuros profesionales de la hostelería andaluza

La Escuela de Hostelería de Sevilla promueve las armonías entre cerveza y las Denominaciones Melva y Caballa de Andalucía

Extracto nota de prensa de Comunicación de Cerveceros de España


Sevilla, 7 de noviembre de 2013. Formar a los profesionales de la hostelería en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento sobre la relación entre esta bebida y la gastronomía han sido los objetivos de la jornada de formación desarrollada por Cerveceros de España en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla con la colaboración del Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas Melva y Caballa de Andalucía.


 Además de tener en común un fuerte arraigo en la cultura mediterránea, la melva y la caballa también encuentran afinidades con la cerveza en el plano gastronómico gracias al contrapunto refrescante que aporta esta bebida a los pescados azules. Así lo han descubierto los alumnos de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que respondieron al reto de Cerveceros de España de elaborar un plato, a partir de las Denominaciones Específicas Melva y Caballa de Andalucía, que combinase con un determinado tipo de cerveza.


Con esta jornada de formación y presentación de armonías entre las Denominaciones Específicas Melva y Caballa y la cerveza, la Asociación de Cerveceros de España quiere mostrar su apoyo a la hostelería andaluza, uno de los sectores con mayor capacidad de generar empleo. En 2012 Andalucía fue la cuarta comunidad que más turistas recibió y forma parte de la zona del país, junto con el sur de Extremadura, líder en ventas de cerveza. Motivos por los cuales los futuros profesionales de la hostelería andaluza necesitan contar con unos principios básicos a la hora de servir esta bebida.








Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al conjunto del sector cervecero. Esta asociación está compuesta en la actualidad por los siguientes grupos empresariales, que suponen la práctica totalidad  de la producción de cerveza en España: Mahou-San Miguel, Heineken España, Grupo Damm, Estrella de Levante, Grupo Alhambra Alimentaria, Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y La Zaragozana.
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla es un Centro de Estudios Superiores cuyo objetivo principal es fomentar la excelencia y liderar los ámbitos de la formación turístico-hotelera. Con el importante respaldo del grupo empresarial hostelero Grupo Lezama, la Escuela se ha convertido en un referente en el sector turístico-hostelero y gastronómico, siendo una de las escuelas más reconocidas a nivel nacional e internacional. 
El Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas Melva y Caballa de Andalucía consta en el Registro Comunitario como Indicación Geográfica Protegida desde abril de 2009. Las condiciones que las conservas de Caballa y Melva amparadas por el Consejo Regulador deben cumplir están definidas en el Reglamento, que ha recibido la aceptación de las Administraciones Central, Autonómica y de las Autoridades Comunitarias, reconociendo la calidad de las conservas de Caballa y Melva y la seguridad de los procesos artesanos utilizados y que de forma continua son controlados por el Consejo Regulador.

miércoles, 11 de diciembre de 2013

El sector cervecero apoya la formación de los futuros profesionales de la hostelería catalana

La Escuela de Hotelería del CETT de Barcelona promueve las armonías entre cerveza y la IGP Longaniza de Vic
Extracto nota de prensa de Comunicación de Cerveceros de España

Barcelona, 6 de noviembre de 2013. Formar a los profesionales de la hostelería en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento sobre la relación entre esta bebida y la gastronomía han sido los objetivos de la jornada de formación desarrollada por Cerveceros de España en la Escuela de Hotelería del CETT con la colaboración del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de la Longaniza de Vic


Además de tener en común una larga tradición histórica y un fuerte arraigo en la cultura mediterránea, la longaniza de Vic y la cerveza también encuentran afinidades en el plano gastronómico. Así lo han descubierto los alumnos de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, que respondieron al reto de Cerveceros de España de elaborar un plato, a partir de la IGP Longaniza de Vic, que combinase con un determinado tipo de cerveza. Las tres propuestas presentadas aúnan la tradición de la cocina catalana con un toque vanguardista.

“Las tres armonías de los estudiantes del CETT demuestran la gran versatilidad de la cerveza en la gastronomía. Desde el sabor afrutado de una cerveza de trigo como contrapunto a la combinación de carne y marisco hasta la intensidad de una lager extra para acompañar los platos más contundentes”, ha explicado Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería.
• Los tres platos presentados podrán disfrutarse en el restaurante de la escuela.
• Los estudiantes de la Escuela de Hostelería de Barcelona CETT han profundizado en las claves de un servicio perfecto de la cerveza.
El correcto servicio de la cerveza en hostelería, ya sea de grifo o de botella, ha sido uno de los aspectos más destacados por el sumiller Juan Muñoz: “Para ofrecer al consumidor de cerveza una experiencia perfecta en el bar o restaurante en el que trabajéis, es fundamental cuidar todos los detalles: la temperatura, la espuma, la presentación en la mesa, el recipiente adecuado a cada variedad, etc.”

Con esta jornada de formación y presentación de armonías entre la IPG Longaniza de Vic y la cerveza, Cerveceros de España quiere mostrar su apoyo a la hostelería catalana, uno de los sectores con mayor capacidad de generar empleo.









http://www.cervecear.com/ 

Cerveceros de España es la entidad que representa en nuestro país desde 1922 al conjunto del sector cervecero. Esta asociación está compuesta en la actualidad por los siguientes grupos empresariales, que suponen la práctica totalidad  de la producción de cerveza en España: Mahou-San Miguel, Heineken España, Grupo Damm, Estrella de Levante, Grupo Alhambra Alimentaria, Hijos de Rivera, Compañía Cervecera de Canarias y La Zaragozana.
CETT es un centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en hotelería, turismo y gastronomía adscrito a la Universidad de Barcelona, que ofrece todos los niveles de formación: profesional, universitaria de grado y postgrado, Masters, y también continúa para profesionales en activo ya medida de las empresas. Con una trayectoria de cerca de 45 años, el CETT se ha convertido en referente internacional. 
Consejo Regulador de la Longaniza de Vic. La longaniza de Vic es uno de los elaborados cárnicos más antiguos de Cataluña. La Unión Europea le otorgó uno de los distintivos de calidad más prestigiosos: la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic, que fue impulsada por las empresas elaboradoras de este producto con la promulgación, el año 1992, de los Reglamentos comunitarios sobre calidad y protección de las indicaciones geográficas.

martes, 26 de noviembre de 2013

Fiesta del Vino Novell en el salón sant Jordi


El 19 de Noviembre en el ilustrisimo salón Sant Jordi del palacio de la Generalitat de Barcelona donde tantos eventos de gran renombre han sucedido, se celebró la Fiesta del Vino Novell. 
El sector vitivinícola celebraba una excelente añada, en palabras del consejero Pelegrí. Esta fiesta que según la tradición es un homenaje al sector vitivinícola ha sido un éxito rotundo, afirmaba el consejero de agricultura, ramadería, pesca, alimentación y medio ambiente. También enfatizó en el deseo de que este año se consolide aún más este sector tan extendido por todo el territorio catalán y el deseo de rejuvenecer el consumidor de vinos y cavas de nuestro país.

Invitados a la ceremonia para descorchar las botas del vino Novell estuvieron la sommelier Meritxell Falgueras i el actor Roger Coma.


La notoriedad de la celebración fue representada en el pregón realizado por Juan Muñoz Ramos presidente de la Academia de Sumillería Española.



El acto siguió con una cata de vinos novells de 25 bodegas de Cataluña que tuvieron la oportunidad de presentar sus novedades. Fue una bonita celebración en la que la participación fue considerable.


La rama de pino simboliza la llegada del vino Novell de la cosecha de 2013. Por eso unos castellers entregaron la rama que ahora cuelga en el balcón de la la Generalitat.



ESPAÑA vs ALEMANIA EN NEUSTADT

CHARLAS, CATAS y ARMONÍAS DE JAMONES VINOS & CAVAS

Durante los días 28 y 29 de noviembre y con motivo de la apertura (inauguración) de los mercados de navidad se llevarán  a cabo numerosos actos en esta ciudad  en unión con la oficina de turismo local.

Conferencias y actividades gastronómicas y de promoción basadas en la calidad de los productos de ambos países, que Juan Muñoz expondrá como embajador de la FUNDACIÓN DIETA MEDITERRÁNEA, SOMMELIER-MASTERCLASS y conocedor de  los vinos alemanes.